燕窝含有激素吗？科学权威期刊《色谱》发布研究论证

2021年8月，厦门海关技术中心徐敦明博士携手燕窝行业代表企业，共同完成并刊登了《固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法同时测定燕窝中45种激素及其水平调查》，报告发布于权威学术性期刊《色谱》，是由中国科学技术协会主管，中国化学会、中国科学院大连化学物理研究所主办的科学类权威期刊。

报告结论指出：通过在2017-2021年期间，采用本文建立的SPE-LC-MS/MS方法对1021个燕窝样品进行了测定，燕窝中存在3种极微量的内源性激素，结果显示相较于日常食用的纯牛奶及乳制品，燕窝中的激素含量几乎为零，可以忽略不计（结果见下表）。以含量最高的孕酮为例，按照常人每人每天燕窝食用量为5g，牛奶为300g推算，根据安全风险评估方法，估算出饮用牛奶带入的每人每天孕酮的摄入量为牛奶（3.54μg/d）（0.000 000 003 54 g/天），而食用＞燕窝带入的孕酮不到其千分之一（0.0030μg/d），由此可知食用燕窝时激素的摄入量远低于食用牛奶等日常食物时激素的摄入量。

图：截图自《固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法同时测定燕窝中45种激素及其水平调查》

需要指出的是，动物来源的食品中基本都存在着微量的内源性激素，燕窝作为一种动物源性食品，其中激素的安全性问题也受到很多人的关注。该项研究以SPE-LC-MS/MS技术为检测手段，建立了燕窝中皮质激素、雌激素、雄激素及孕激素类等45种激素的测定方法，该方法灵敏度高，准确度好。除了通过对1021批次燕窝之外，该研究也对以及市售的16款纯牛奶、70款乳制品以及15款鸡蛋进行了的测定或对比分析，，对后续燕窝食品安全的监管，以及用科学、详实的研究数据回应了消费者社会对燕窝中激素安全性的担忧关切，让消费者可以放心、安心享受燕窝的滋补和美味。具有重要参考意义。

该研究采用GB/T 21981-2008方法，也对市售的16批纯牛奶、70批乳制品以及15批鸡蛋中的勃地酮、雄烯二酮和孕酮进行测定：勃地酮在4类产品中的含量差别不大，均为微量；15批蛋中均检出雄烯二酮，含量比其他3类产品略高；孕酮含量在鸡蛋中最高，其次是纯牛奶，燕窝中含量最低，部分乳制品中未检出，也可能是产品含乳量低的原因。

日常饮食摄入的激素并不会对人体构成任何不良的健康影响，根据上述研究结果，相较于日常食用的鸡蛋、纯牛奶及乳制品，燕窝中的激素含量几乎为零，可以忽略。通过全面、深入的研究，该报告回答了消费者关于燕窝中激素问题的关切，让消费者可以放心、安心享受燕窝的滋补和美味。